后廚的運轉情況直接影響到整個(gè)火鍋店的經(jīng)營(yíng)，一旦后廚的某個(gè)環(huán)節出了問(wèn)題，前廳就無(wú)法運轉，對于老火鍋來(lái)說(shuō)，想要提高收益第一步還得學(xué)會(huì )如何讓你的后廚高效地運轉起來(lái)。

低成本打造高效后廚該怎么做?

首先，得梳理清后廚工作

火鍋店的后廚是經(jīng)營(yíng)的核心部分，占地面積不大，不過(guò)“麻雀雖小，五臟俱全”，爐灶部、切配部、傳菜部，分工合作，各司其職。其中，爐灶部負責制作煲制好相應的鍋底，以及各類(lèi)小吃和熟食的輸出;切配部主要負責菜品的切制，以及菜品的點(diǎn)綴，對食材進(jìn)行粗、細加工;而傳菜部是連接后廚與前廳的橋梁，及時(shí)將點(diǎn)菜信息傳遞到后廚，并督促廚房高效出菜，及時(shí)、精準地為顧客上菜。

其次，多措并舉提高效率

整個(gè)后廚運轉就像一條轉動(dòng)的鏈子，一旦其中的某一部分出了問(wèn)題，都將導致火鍋店的運轉出現暫時(shí)性的中止。只有在有限的空間內，合理地規劃后廚工作，才能讓這條鏈子轉動(dòng)起來(lái)，才能提升顧客的體驗感，讓營(yíng)業(yè)額實(shí)現增長(cháng)。

經(jīng)過(guò)研究發(fā)現，導致火鍋店后廚效率低的原因主要有以下兩方面：一、設備故障;二、人多手雜。其中設備故障是非人為因素，因此建議經(jīng)營(yíng)者定期檢查設備，并應準備好備用設施。其次就是后廚分工不明確，違規操作等行為嚴重影響后廚的運轉，建議火鍋店經(jīng)營(yíng)者時(shí)常對員工進(jìn)行培訓，并在廚房安裝監控設備，好隨時(shí)監督員工認真、按照要求分工做事，提高效率。

用越低的成本打造越高效率的后廚，才能增加老火鍋的收入，因此，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，一定要把后廚管理放在首位，制定出相應的管理制度，有效的約束員工，共同推動(dòng)火鍋店的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。

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