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    四川火鍋加盟:淺析老火鍋底料配方及做法

    來(lái)源:朝天門(mén)火鍋 時(shí)間:2020-05-28 瀏覽:567

    火鍋,中國傳統特色美食代表之一,發(fā)展至今,已有近千年歷史,在其品種、檔次、規模、調配、風(fēng)味等方面有著(zhù)不同的特點(diǎn)。其中,尤以川渝兩地的老火鍋最受關(guān)注。何為川渝老火鍋?它是以牛油為主,重口味的麻辣火鍋代表,同時(shí),也是川渝兩地延續至今,最正宗的傳統美味,其用具、做法采用五、六十年代或更久遠的工藝和技術(shù)、發(fā)展至今,原料上雖然已更新,但仍然具有民俗味濃、口感別致的特色。

    川渝文化的源遠流長(cháng),導致川渝兩地的火鍋更受大眾關(guān)注與青睞,隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展,四川火鍋加盟已成為餐飲連鎖加盟行業(yè)的熱門(mén)投資項目。其項目的優(yōu)勢在于其獨特的味道,即麻、辣、鮮、香的四字精髓,其美味的秘訣卻來(lái)源于秘制火鍋底料配方和做法。

    對四川火鍋加盟店而言,老火鍋是店鋪經(jīng)營(yíng)必不可少的美食項目,雖以麻辣為主,但咸鮮、酸辣味皆有,可分為清湯火鍋、紅湯火鍋、鴛鴦火鍋等幾大類(lèi),從原料、湯料的采用到烹調技法的配合,同中求異、異中求和,讓葷素、生熟、麻辣、鮮甜、脆嫩和綿爛,清香與醇厚等滋味融于一體,體現出現代飲食理念所追求和諧之道。

    朝天門(mén)火鍋,始創(chuàng )于1935年,火鍋加盟老字號品牌,發(fā)展至今已有82年歷史,在多年的錘煉與創(chuàng )新中,提煉出了獨一無(wú)二的品牌魅力,打造出豐富的技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)管理經(jīng)驗,提供加盟火鍋店以及火鍋底料配送服務(wù),在火鍋加盟市場(chǎng)上占據著(zhù)重要地位?,F在,它就以其系統而全面的產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗,對想要投資四川火鍋加盟店的創(chuàng )業(yè)者,介紹關(guān)于火鍋底料配方和做法:

    朝天門(mén)火鍋對老火鍋底料配方可以演變出許多口感和味道,其原因在于它根據不同地域、城市對火鍋口味的進(jìn)行了不同的調配。下面,朝天門(mén)火鍋先分享關(guān)于火鍋底料的配方:

    原材料:牛油1500克,菜籽油1000克、干花椒100克、干辣椒1000克,郫縣豆瓣1000克、白酒50克、醪糟20克、生姜1兩、大蒜1兩、豆豉15克、碎米牙菜15克,冰糖1兩、雞精10克、味精10克。

    香料:小茴香8克、孜然5克、白蔻5克、草果5克、三萘5克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老寇5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草8克、八角5克、香葉5克、千里香5克。

    四川火鍋底料做法介紹:

    1、香料炒制的過(guò)程,先將準備好的所有香料用水清洗干凈,再用水浸泡20分鐘,去處多余水分后,用攪料機粉碎成渣不用太細。

    2、將菜籽油倒入鍋里后,冷油下入備好的香料,采用中、小火熬制10分鐘左右,直到熬出香味;另起一鍋,倒入牛油,將其熬化之后,然后將熬好的香料鍋中的油過(guò)濾到鍋里,加入豆豉、豆瓣。辣椒、花椒、碎米芽菜原料,再用中火熬制10分鐘左右。

    3、將過(guò)濾出來(lái)的香料渣倒入鍋里,再用中火熬制10分鐘,等色澤濃郁、香味撲鼻后,再加入白酒、醪糟、生姜、大蒜、冰糖、雞精、味精等原料,再熬制10分鐘,等到鍋中的水份完全蒸發(fā)后,關(guān)互毆工并蓋上鍋蓋,等鍋中的底料冷卻后,麻辣火鍋底料即成。

    4、高湯熬制:老火鍋湯料的調制需要用豬骨及牛骨1500克,用大火燒開(kāi),去掉血水之后,在加入新鮮水熬制5分鐘后,用小火慢熬,到骨頭的營(yíng)養熬出來(lái)后,待湯白如牛奶時(shí)即可。

    以上的分析就是朝天門(mén)火鍋加盟品牌根據多年經(jīng)驗,總結出的關(guān)于老火鍋底料配方與火鍋底料的做法,其秘訣重在原材料的比例和炒制技術(shù),高品質(zhì)的火鍋必須選用上乘香料,并掌握尺度,炒制出的底料菜具備麻、辣、鮮、香的特色。但對于不同城市及區域的火鍋加盟店而言,為穩定口味,都會(huì )采用一次性底料的統一配送,以保障店鋪的經(jīng)營(yíng)。

    文章來(lái)源:www.ctmcq.com ,更多四川火鍋加盟信息,可持續關(guān)注并搜索并關(guān)注:朝天門(mén)火鍋。

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